由于干豆腐機(jī)的加工工藝流程是在高溫下操作的，所以干豆腐機(jī)操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、剪指甲、勤洗澡等等；進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須穿戴好工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，必須戴口罩。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋離開生產(chǎn)車間。如果不注意操作人員的衛(wèi)生，就會帶入微生物的污染，在這種高溫情況下微生物會快速繁衍，極易加快豆制品的變質(zhì)。豆制品加工中的衛(wèi)生環(huán)節(jié)不可忽視，只有加強(qiáng)各個方面的衛(wèi)生，才會保證豆制品的質(zhì)量和保質(zhì)期。